TOURTIÈRE

Vocabulaire
Nom commun
Féminin
Singulier

Définition

Met québécois fréquemment consommé dans le temps des fêtes : sorte de paté cuit dans une rôtissoire à dinde, fourré de plusieurs viande différentes , d'oignons, d'épices et éventuellement de cubes de pommes de terre, avec de la pâte sur le dessus.

Origine

Ce plat est originaire du Saguenay-Lac-Saint-Jean.

Usage

L'usage de ce terme est stable dans le temps.

Ce terme est utilisé par toutes les générations.

Régions d'utilisation

  • Saguenay-Lac-Saint-Jean

Nota-bene

La tourtière ne doit pas son nom à la tourte qui fut chassée jusqu'à son extinction au début du 20e s. Le mets a le nom du contenant de cuisson au four nommé « tourtière » connu depuis le 16e s. et dérivé de « tourte » synonyme de « tarte ». La tourtière comprend traditionnellement de la viande de gibier ou de venaison et, le plus souvent, de nos jours, du boeuf (ou veau) et du porc en cubes avec des cubes de pommes de terre, le tout dans une abaisse qui enveloppe entièrement la préparation. Certaines personnes pensent que un "six pâtes", un "cipaille" ou un "paté à la viande" sont des équivalents, mais il n'en est rien.

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